Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos

La dernière recette trouvée et réalisée.

Pour le craquant :
    200 g de spéculoos réduits en poudre
    80 g de beurre fondu
Pour le fondant chocolat :
    200 g de chocolat noir
    60 g de beurre
    2 jaunes d'oeufs
    35 g de sucre glace
    25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
Pour la mousse de poires
    35 cl de crème fraiche liquide très froide
    300 g de purée de poires
    100 g de sucre glace
    4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Pour la gelée de poires
    200 g de purée de poires
    60 g de sucre glace
    2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Préparation : 60 mn
Repos : 360 mn
Temps total : 420 mn

Préparation

1. Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum ou dans un seul cercle. Mettez au frais.

2. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème montée en chantilly souple. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

3. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

4. Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles.

5. Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez.