Bavarois aux fraises

19 mai 2012

Ingrédients :

pour la génoise :

Pour le bavarois :

Pour le nappage :

Préparation :

de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (th. 5), 10 minutes à l'avance.
Graisser légèrement un moule à manquer rond ou un cercle de 23 cm de diamètre et garnissez le de papier sulfurisé.
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier.
Monter les blancs en neige.
Mélanger les farines avec la levure et l'incorporer aux jaunes d'œufs. Verser le lait au mélange. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange.
Faire cuire environ 30 minutes.

Du bavarois :

Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 150 g de sucre.
Verser un peu de ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent. Ajouter le mélange gélatine-fraises dans le reste de fraises.
Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide). Quand la crème commence à monter ajouter avec 70 g de sucre et continuer à fouetter.
Ajouter délicatement la crème chantilly au mélange de fraises.
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler. Laisser le cercle autour du gâteau afin de mettre le nappage.

Du nappage :

Dans un mixeur, mettre les fraises, le sucre et le jus de citron. Mixer puis passer au chinois pour éliminer les pépins.
Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau. Chauffer une partie de mélange de fraises dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et l'ajouter au reste de fraises.
Napper sur le bavarois et mettre un peu au réfrigérateur.

On pourra décorer le gâteau avec des morceaux de fraises.